日前，发布的《中国火锅大数据报告》引起热议，数据显示，火锅已成为中国第一大美食。西南省市是火锅的重度爱好者，其中重庆火锅渗透率高居全国榜首，成为当之无愧的火锅之都。川系火锅已成为中国火锅的主旋律，全国火锅商户近六成都是川味火锅。除此之外，粤系火锅和北派火锅也是较受欢迎的火锅流派。在菜品上，食客们吃火锅最爱肥牛，而鹅肠、冻豆腐也成为必点的涮菜之一。数据显示，陕西每10家餐厅就有1家是火锅，西安火锅人均消费价格62.5元，略低于全国平均64.8元，而陕西人吃火锅最爱千层肚。中国火锅分类图谱西南地区成火锅“集中营”数据显示，西南腹地是火锅的重度爱好者，每7家餐馆就有1家火锅，其中重庆是当之无愧的火锅之都，重庆的火锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%，平均每5家餐馆就有1家火锅店，大幅高于排名第二的四川。贵州以13.4%名列全国第三，山西和云南以10.6%的占比并列第四。在中西部地区，火锅同样盛行，甘肃、陕西、宁夏以超过10%的火锅商户占比挤进全国前十。东南地区对火锅的热爱程度不高，上海和湖南的火锅餐厅占比全国最低，仅为3.8%。此外，江西、甘肃、贵州等地的火锅市场正处于上升阶段，当地火锅商户净增长率超过3.5%；与之相比，天津、福建、浙江、北京等地火锅商户净增比例较低而停止收录率高，新老商户更迭快速，竞争激烈。肥牛、鹅肠、冻豆腐成国人最爱火锅菜品火锅与其他菜系最大的不同，在于吃法灵活自由，食材选择多样。数据显示，锅底作为火锅的精髓，以骨头汤和番茄汤底最受食客欢迎，而云南的腊排骨火锅、广西的斑鱼火锅、贵州的豆米火锅等，也都是当地人气最高的特色火锅锅底。那么涮火锅最不能少的是哪样菜？答案是肥牛。报告显示，在各类食材中，肥牛以绝对的领先优势成为食客们最喜爱的火锅菜品，其次，鹅肠、冻豆腐、豆皮、羔羊肉等也是吃火锅必点菜品之一。

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来源/三秦都市报责编/时甜娜审核/陈涛

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