最近小编受打击了，去广东出差，想吃一份扯面南方人竟然不知道扯面？

好吧！先科普一下：扯面是陕西省和山西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗。（这也难怪了，希望陕西人能将扯面推广到世界各地去，小编我就从这篇文章开始......）

扯面的做法有很多种，就扯出的面而言有宽扯，细扯之分，备料一般用，红萝卜，韭菜，菠菜，土豆，油泼辣子，臊子，盐，醋，等等。

一般的做法，先将面揉团，这可是技术活。首先面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。揉好的面团揪成小剂子，取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。再用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。扯面的时候先取一小剂子将其拍按扁然后两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长.中间横压部分形成一道薄膜从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条扯面的工序完成了。将扯好的面直接下入沸水中沸煮3分钟途中加几次凉水，把清洗好的菠菜放入锅中一起煮，再次煮沸即可。

现在该配菜了，陕西人吃面时喜欢往碗里拌菜。红萝卜切成小方块，土豆去皮也要切成小方块，三四毫米最好，韭菜切成三厘米即可，锅中热油倒入切好的红萝卜，土豆，韭菜，加盐，味精，翻炒熟了即可。（陕西扯面配菜做法不一）

捞面用大碗，捞的时候每碗必须有青菜，再舀一勺我们刚才炒好的配菜放些盐，醋，油泼辣子，就差不多了，这时候关键的一步别忘了，陕西人吃面必须放臊子。关于油泼辣子，臊子的做法小编以后还会有讲解，







































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