陕西面食闻名中国，

这我们都知道！

但到底有多少种好吃的面食？

恐怕没人数得清。

51假期将至，

小姿把陕西面食的食谱

献给爱吃面的人

大家可以挨个把陕西各地的特色面食吃个遍…

开始准备制作啦！↓↓↓

--油泼面--

原料：面粉、鸡蛋、盐、水、青菜、香葱、辣椒粉、油、生抽、醋、大蒜。

步骤：

1、面粉加入鸡蛋和水，和成面团，炀30分钟后擀成面片，不要太薄。

2、将面皮切成两指宽的面片。

3、捏住两头在案板上敲打，顺势拉长。

4、锅中水烧开，下入面条，顺便烫青菜。

5、锅中烧热油后浇在辣椒粉上，将生抽、醋、蒜末、盐加入调匀备用。

--臊子面--

材料：五花肉克，岐山挂面一小把，干黄花8克，干木耳10克，豆腐干40克，胡萝卜半根，蒜薹4根，鸡蛋1个，青蒜1根，陈醋毫升，生抽2汤匙，辣椒粉2汤匙，八角2个，香叶1片，桂皮1段，大葱15克，生姜10克，五香粉3克，料酒2汤匙。

步骤：

1、准备五花肉。

2、将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。

3、炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。

4、再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。

5、加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。

6、肉七成熟时加醋、酱油、盐。

7、大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。

8、微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。

汤菜做法

9、准备材料。

10、将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。

11、黄花、木耳切成细碎的小块。

12、炒锅加底油小火爆香葱末。

13、倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟、

14、盛入碗里备用。

15、平底锅放火上摊蛋皮。

16、将蛋皮改成菱形片备用。

臊子汤的做法

17、另起锅，锅中加底油小火爆香姜末。

18、加入陈醋将陈醋烹香。

19、加入开水煮开。

20、加入素臊子。

21、加入肉臊子。

22、煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。

23、煮锅中加水，开锅下面煮熟。

24、面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。

小贴士

1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。

2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。

3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。

4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。

5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。

--biangbiang面--

材料：面粉克；黄豆芽20克；油菜2颗；葱6克；蒜5克；油适量；盐4克；醋2汤匙；辣椒面适量。

步骤：

1.干净的盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）

2.将面揉成长条。

3.将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）

4.分好的剂子抹上油加盖醒2小时

5.油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。

6.醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。

7.用擀面仗在中间压个印子。

8.手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）

9.蒜、葱切末。

10.煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。

11.稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

12.准备干净的大碗，碗中加入盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。

13.炒锅中放油，油烧到8成热。

14.面捞出上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。

15.将热好的油泼在上面，搅拌均匀。

小贴士

1.面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。

2.最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。

--羊汤裤带面--

主料：面粉、大白菜、羊肉汤

调料：腌红椒、花椒油、香菜、葱姜适量

步骤：

一、擀制裤带面

1.面粉g加入盐2g和80-85g的水和成团静置15分钟；然后再来揉光滑，再静置45分钟左右。

2.将静置好的面团，擀成大片。

3.中间撒上薄粉叠起来，切成宽条，抖散。

4.煮一锅开水，将裤带面煮熟。

二、煮白菜羊肉汤

1.备好原汁羊肉汤。

2.将大白菜和香菜清洗干净，大白菜切好。

3.备好花椒油和腌红椒。

4.起一炒锅，倒少量的油，油热先用葱姜炸一下锅，然后下大白菜。注：爱吃辣椒，这儿可以放一点。

5.炒均加入羊肉汤。

6.羊肉汤煮开加盐调味关火。

三、盛面上桌

将汤和面盛入大碗里，浇点花椒油，撒点香菜和腌红椒。能吃辣椒就来点油泼辣子或辣椒油。

小贴士：

1.面团的硬度比你包饺子，做扯面要稍硬点，一般克面粉大约40克到45克的水。

2.面粉中还里要加点盐，并静置才能软且有弹性。

3.能吃辣椒的，最后可以在碗里撒点辣椒粉，将烧热的油浇在上面，这叫油泼辣子。

--旗花面--

材料：全麦面粉克，黄花（干）6克，木耳8克，豆腐干80克，海带丝50克，油菜50克，韭菜50克，鸡蛋1个，西红柿2个，大葱6克，胡椒粉6克，香醋3汤匙，酱油1汤匙，盐5克，香油适量

步骤：

1、将黄花、木耳冷水泡发。

2、黄花切段，木耳切丝。

3、豆腐干切丁。

4、海带丝切段。

5、大葱切段。

6、炒锅加油小火爆香葱段，将切好的黄花、木耳、海带、豆腐放入加盐、五香粉炒熟备用。（这一步就是陕西人说的炒臊子）

7、鸡蛋打入碗中搅散。

8、平底锅擦油摊鸡蛋饼。

9、摊好的鸡蛋饼切成菱形块备用。

10、西红柿清洗干净切丁。

11、炒锅中加少许油爆香葱末，炒熟西红柿备用。

12、准备面粉，面粉中加盐，活成硬面团，醒20分钟。

13、醒好的面团取出，擀面。

14、擀成大面片，尽量擀薄一些。

15、用擀面杖将擀好的面卷起来。

16、用刀将卷起的面片从擀面杖顶端划开。

17、划开如图再切成两厘米的宽条。

18、然后切成平行四边形。

19、全部切好摊开。

20、煮锅中加水，水开下入面片。

21、快煮熟时加入青菜。

22、另起锅放入高汤煮开。

23、煮开的高汤中加入炒熟的西红柿、炒好的臊子。

24、将煮好的面片捞出放入汤中。

25、加入韭菜。

26、加入鸡蛋皮、盐、胡椒粉、醋、香油搅拌即可。

小贴士

1、旗花面的面一定要活得硬一些，方便擀薄。我这次用了全麦面看上去黑一些。也可以做成菠菜面、南瓜面。

2、炒臊子的菜随个人爱好，土豆、豆角都可以不用局限特定菜。

3、最后调汤最好用高汤比较好，醋、胡椒应该重一些。

4、韭菜也是用做提味的，放生韭菜和炒熟的韭菜都可以。

5、油泼辣子一定不能少，放少许油泼辣子会更香。

6、喜欢食肉的可以放一些肉臊子，我个人还是喜欢素的，只放肉汤。

--烩麻什--

材料：面粉克，土豆克，西红柿克，胡萝卜克，干香菇15克，扁豆角80克，豆腐干片，黄豆芽50克，木耳8克，黄花5克，平菇30克，盐3克，酱油2汤匙，五香粉2克，花椒粉2克

步骤：

1、准备所有材料。

2、将干黄花、干木耳凉水泡开。将豆腐干、香菇、平菇、胡萝卜、土豆、西红柿、木耳、黄花菜分别切丁。

3、锅中放底油爆香葱花姜末。

4、先将切好的豆角，胡萝卜，土豆下锅。

5、翻炒片刻。

6、再下香菇，平菇，豆腐干翻炒。

7、最后下西红柿翻炒。

8、加盐、酱油，五香粉、花椒粉炒熟各种菜盛出备。

9、准备面粉。

10、将面粉活成比饺子面稍微硬一些的面团醒至20分钟。

11-12、将活好的面擀成圆片（薄厚如图）。

13-14、切长条，搓成圆棍。

15、将搓成圆棍的面切成方丁。

16、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指搓成麻食。

17、准备家里的饭铲。

18、这里我用了家里的饭铲做工具搓麻食。

19-20、带花纹的麻食。

21、依次将所有面丁全部搓成麻食待用。

22、煮锅中加水，煮开。

23、水开后下入搓好的麻食，煮到八分熟。

24、将炒好的菜放入煮好的麻食重，再稍微煮一下，调味即可。

小贴士

1、搓麻食的面要活硬一点，这样搓出来的麻食筋道。

2、菜可以随个人喜好放，也可以放时令的菜。

3、要是放豆腐最好先煎一下豆腐，以免碎掉，我这里放的是豆腐干。

4、吃时一定要加醋和油泼辣子才够味。

--陕西凉皮--

材料：高筋面粉g、水1g左右、盐7g左右、红薯淀粉20g左右、绿豆豆芽g、黄瓜1根、蒜6瓣、油泼辣子、生抽、醋

步骤：

首先我们是最重要的工具：凉皮锣锣（也可以用披萨盘或平底锅代替）

1、先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀，然后将一少半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一少半水倒完。

2、下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，在这一步，搅拌上筋后，为了更筋道，可以静置二十分钟。然后继续搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。

3、将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。

4、凉皮锣锣上刷油，舀一勺面浆，倒入凉皮锣锣中，大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右，取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上油，每一片都这样重复一次。

5、晾凉的凉皮折叠后切条。绿豆芽焯水后晾凉，黄瓜擦丝，大蒜拍碎后倒入适量醋，然后再添入凉白开，稀释醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入适量凉白开稀释。

6、将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上，以自己口味调入调料汁，搅拌均匀，就可以开吃了！

小贴士

1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。

2、加红薯淀粉是为了增加凉皮的光度，也是因为面粉的原因。这个小方法是我妈妈自己试了好多次后才教给我的。如果不喜欢可以不加。

3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后次啊可以加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了，当然，现将很浓稠的面糊搅拌，也可以增加面糊的筋度。

4、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。

5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。

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