都说江西人不怕辣,湖南人辣不怕,四川人怕不辣，对，首先我是承认并且肯定这三位的，但是小编想说在陕西，吃辣也很是讲究的，接下来就一起去看看这关中第三怪“辣子一道菜”。

众所周知，陕西，古称“秦”，秦地所产的辣椒，色香味俱全，秦椒，秦椒怕就是这么来的。在我国的历史上，我想陕西应该是种植辣椒时间最长，面积最大，消费量最大的省份吧。历史记忆造就了陕西人吃辣的水准，吃的独特吃的讲究，并且还吃出了文化，我想这种嗜辣的喜好，是与陕西人的爱憎分明分不开的。

你这个时节去关中乡下去转转，家家房檐前肯定挂满了一串串火红的辣椒，很多地方都吃辣，只是将其作为调味品，但在陕西就不同了，我们是货真价实的当做一种菜肴，一种不可取代的菜肴。陕西人家每家厨房里都会有着一个装油泼辣子的辣子盆盆，这就像米缸面柜一样不能空了。不仅吃面的时候用，尤其是用馒头或是锅盔，掰开夹上几勺油泼辣子，再在上面撒点盐，闭上眼睛，咬上一口，一股香辣的感觉，直冲头顶，怎一个“爽”字了得。陕西人对吃辣子已是一种味觉上的记忆，少了就觉得嘴里寡的厉害。

辣子这种东西刺激食欲，发汗助消化，但是吃多吃过了会胃疼闹肚子，性情豪放的陕西人爱吃辣椒，但是吃的讲究，吃的不烈不火，吃的和谐，吃的健康。娘每次做油泼辣子，总是选用辣度适中的秦椒，待风干后去蒂把，剪成1.5cm左右的小段，然后放少许菜籽油在锅里焙干，这里的火候讲究很是重要，娘总是很有经验的收拾，她说火大了就会发黑，口感就会很苦，火小了就不能焙干，后面很难捣碎。辣椒出锅后，配上花椒，八角，再在石臼里捣成粉状，做成很细很细的辣椒面，然后筛罗后放进辣子盆盆，放入足量的芝麻。做完这些后，娘再起锅再把菜籽油烧热泼制，油温依旧重要，她说油温太热太烫就会焦糊发黑，太冷太冰就会前者有味后者无味，很不均匀。娘总是很有经验，每次吃面都喜欢那辣子的味道。其实家家都有自己油泼辣子的讲究和秘密，这就会成为茶余饭后人们说的话头，谁家的婆姨那辣子弄滴不好吃滴很，谁家的新媳妇那面擀滴好，歪燎滴太……还有不得不说的臊子炒辣椒也同样很是美味，就着锅盔吃很是走心，其实只要那菜一上桌，你不自然的就会流口水。现在很多陕西菜馆的招牌菜里总有它的位置。油泼辣子的地位是高的，是陕西当地日常饮食中必不可少的，面食、凉皮、凉拌菜等少了油泼辣子完全就不是那个味道了。

刨（不）说川湘能吃辣，老陕吃辣让人怕。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把饭下。《白鹿原》作者陈忠实先生最爱吃的饭是他老伴给他擀的面，那面是绝对要放油泼辣子的。贾平凹先生也是个美食家，他对陕西人的评价就是：“八百里秦川尘土飞扬，一碗粘面喜气洋洋，不调辣子嘟嘟囔囔。”辣子就像陕西汉子耿直的性格全在一个个愣娃的骨子血液里……

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