——面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。下来就为大家介绍几种富有陕西地方特色的面食。

1.剁荞面

——剁荞面陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种汉族风味小吃。它高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富，陕北当地人用它做在许多好吃的传统食品。剁荞面就是其中最受欢迎的一种。这种食品，有管软化血、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为“长寿食品”。

——制作剁荞面的刀是特制的，与普通菜刀不同。长约2尺，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背两端按着两个木刀把。每剁一次，算作一刀面，再煮进锅里。一刀面能捞3－4大碗，配上羊肉臊子，吃起来鲜润滑爽，面香可口。

2.汉中梆梆面

——梆梆面汉中市风味食品，是用上等白面粉精制而成。其特点是：酸辣鲜香，是一种高碳水化合物，又有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁等微量元素的面食小吃。正宗的汉中梆梆面，讲究的是“条宽、面薄如纸，出锅面带一层光泽，入口极为筋道”，然后浇上用胡椒、姜、葱、醋等调料配出的汤，浓而不腻，加上鸡丝或切碎的蛋饼、香菜等点缀，吃起来很光滑、柔软，有筋性。

——梆梆面源于何年何月，哪个朝代，说法不一，但名的由来民间有两种传说：一说当年刘邦封王汉中，到汉中时已近黄昏，仓促间厨师缺少厨具，使用士兵矛杆擀面，“砰砰梆梆”一阵热闹，做成面条，丞相萧何趣命为“梆梆面”。一说旧时更夫打更，饥寒一夜，“梆梆”声打到五更天时，可得到一碗面条充饥，厨师可怜更夫辛苦，在面条里加以辣、葱、姜等，为其暖胃驱寒，因故得名。

3.麟游血条面

——陕西麟游血条面历史悠久，源远流长，是陕西省麟游地区有名的汉族风味小吃。这一风味小吃，相传还是唐王李世民来麟游九成宫避暑，去乡间视察民情时发现的。由于皇上的喜爱，血条面才得以发扬光大，流传至今。

——麟游血条面的特点是：薄劲香、煎稀汪。“薄”是指血面擀得很薄；“劲”是指血面柔中带劲，耐煮耐泡；“煎”是指汤温较高；“稀”是指面少汤多，味道鲜美；“汪”是指汤的搭配很丰富。它食用方便，利于贮存。味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻。营养丰富，香味悠长，是宴待宾朋、馈赠亲友的独特食品。

4.耀州窝窝面

——将窝窝面放在耀县“三面”里作为一种地方面食并不确切，然而这是当地人的习惯称谓。准确地说，“窝窝面”只是耀县独有的颇具特色的一道地方名菜。如今走遍三秦大地乃至整个中国，也绝无此菜踪影。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。

——窝窝面问世纯属偶然。清代道光年间，耀县城内恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事，他突发奇想：用鸡蛋和好面，擀切成小方丁，然后用筷头顶住面丁从拳心穿过，面丁便呈窝窝头状，再配上蘑菇、肉丝、木耳等佐料，烩煮成面。拿出让食客品尝，大家一致赞不绝口，这便是原始的“窝窝面”。后因年代久远，几近失传。20年纪80年代城内五一食堂厨师宋伍存仔细琢磨，复将此道名菜推出，备受欢迎。

5.拌汤面

——拌汤的俗称又叫疙瘩汤，做法多种多样，可以粗制，也可以细作。听说旧时新媳妇娶到家，婆婆总是先让她做一顿拌汤，试试她的手艺。一句著名的唐诗提到：“三日入厨下，洗手作羹汤。”而在关中西府，这话是这么说的：“三日入厨下，洗手搓拌汤。”

——菜一般是豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜等。待拌汤做好后，将面条下入煮熟即可。

6.耀州咸汤面

——和名满三秦的岐山哨子面比起来，咸汤面知名度小得多，只在铜川受欢迎，这中间的主要原因：一是与岐山面的酸相比，咸更难让人接受；二是岐山面要加肉哨子，身价自然就高，雅俗共赏，而咸汤面则是纯粹的素面，是一种典型的平民食品，难以大面积推广；三是岐山面的面条是擀的，宜于规模加工，而咸汤面面条是扯的，现吃现扯，吃的人太多了就忙不过来。

——咸汤面分为油面和碱面两种，油面是水面出锅后拌上油晾凉后吃，碱面是热面。咸汤面贵在汤，名家将调料，如，丁香、八角，桂皮，桂圆、生姜等十多种调料经煮汤后与面汤混合，配合葱花、韭菜段、油泼辣椒，好吃的难以言表，这些调料都是中草药，让面汤具有了舒肝理气，温肾壮阳，健脾和胃，补血化瘀的功效。

——老舍先生当年途经此地，吃了咸汤面，盛赞“小小耀县，竟有北京饭店”。如今，外地人盛传“不吃三碗面，不算行耀县”。

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