5月18日上午，位于交通路保全街的陕西特色饭店“关中老碗面”隆重开业，河南省陕西商会秘书长王延政、会员部部长陈国林、秘书处李娜代表河南省陕西商会送上贺礼表示祝贺。“关中老碗面”是有陕西老乡高新志开立，主营各种陕西特色面食，臊子面、油泼面、面等等。

关中之名,始于战国时期,古人习惯上将函谷关以西地区称为关中。关中自古以来,农业发达,土地肥沃,物产丰富,河流纵横,气候温和,是历史最早称为“天府”的地方。中曾称其为“金城千里”和“天府之国”。自西周起,先后有十三个王朝在此建都,历史一千多年。

关中平原以长安为中心,主要以盛产优质小麦而为名,关中小麦有根深号称三尺六(意思是根越深而面条就越长)之说法。优质的小麦成为关中地区的主要生产农作物,虽然面粉的故乡在西府(西安以西),而陕西人以面食为多,能叫上名字的就有数百种,至今有多年的历史,面食文化最早起源于周代,面食文化也成为陕西最直接,最现实的文化之一。我们今天吃到的“关中老碗面”就是相传于陕西关中民间手工擀面(扯面),通常一碗中只有一根1.5米长,3厘米宽的面条,也称其为“陕西裤带面”,柔韧筋道的面条,用关中老碗盛放,再配上特制的臊子,搅拌在一起,色香味形俱全,吃起来其味道香辣味浓,诱人食欲,可以用老陕的话说:味道“美得很,聊咋了”。

关中人把大碗叫做老碗,大多使用的都是耀州粗瓷器。老碗碗口约有一尺,碗底厚达2寸,重有一斤,可盛饭一斤有余。朴实的关中人喜欢吃面食,而切大都喜欢在屋外同乡党们蹲在一起,边吃饭边闲谝,这也是关中人独有的风俗特色。既然老碗代表了一种风俗,也是一种关中饮食文化符号,同时更代表了关中人的豪爽,粗放的性格和品质。

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