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不得不说，陕西的美食千千万，随便拿出来一个都有着几千年的历史。从陕北到关中，从关中再到陕南，陕西菜品的形式千奇百怪，正在陕南“寻找陕西美丽村镇”的摄影师王蓬勃就用镜头给我们阐述了一道已有年历史的汉阴菜“活化石”——白火石汆汤。（图/王蓬勃）

据当地人讲，这道菜是中国烹饪菜肴中的“活化石”，也是陕西汉阴传承保留时间最长、最久远的一道菜。而关于白火石汆汤还有个好玩的故事。据说，乾隆时期有个叫李训的人，他在河中捡到白火石后，拿回家赏玩时突发奇想：白色鹅卵石常年躺在河水中，任凭流水冲刷、鱼虾抚摸、泥沙磨砺，耐高温又不怕火烧，何不将烧红的白色鹅卵石放入高汤中，使小肉丸汆熟、汤激沸？一试，果然与平时烧煮的风味不同，不仅肉丸异常香酥，汤汁还特别鲜美，经过后人不断改进，白火石汆汤就成了陕西汉阴的著名佳肴。

精心的备菜，漩涡镇特制豆腐切块。

往盛肉饼的盆中放入香菇、木耳、红枣，加适量青莱叶、葱花。

将当地特有白火石置炉火中烧5小时以上至通红。

用火钳夹起，投入盆中纱布之上，随即盖上盖子。

烧红的白火石在水中沸腾炸裂，产生的高温便将肉饼氽熟。

揭盖，将盆或锅中的纱布提起，在高汤中加适量的葱花、盐和调料等

再用汤匙将盆中肉饼搅起，弄成小块，汤调匀就可以享用了。

白火石汆汤不仅味道好，而且有较好的养生作用，经常食用可强身健体。因为其中有猪肉、香菇、黑木耳、枸杞等原料，具有滋肾养胃、软化血管、提高免疫力之功效，非常符合当代人所追求的膳食养生，长期食用还能清火洁口，对牙痛、咽炎也有治疗作用。

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