韭菜盒子

韭菜盒子，一道陕西特色的小吃

算是所有喜欢吃韭菜的朋友们的福利

韭菜盒子清乾隆年间

袁枚所著《隋园食单》对韭菜盒的制法就有记载

南通制作韭菜盒子历史悠久

今之韭菜盒制法大有改进

沸火汤面皮，淀粉充分糊化

大量吸水，油炸后

表面酥微脆，内里软白嫩

做法：

1、将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。

2、将面粉分成克和克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。

3、将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成。

4、煎锅下油，小火两面煎黄即可。

馅料中放粉丝，可以把韭菜中的水分吸收掉，避免出汤。不会卷花边，可以用叉子在面皮的边上按下去。[1]

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