陕西特色美食之

你可知道我是谁

（后传）

承蒙各位老爷厚爱，小编我最终获得了续更的机会（临表涕零，不知所言）。那么废话不多说，小编我继续来道一道那些你叫不上名来的美食，这次的美食一定会让你比上次更摸不着头脑。

葫芦头

我知道，你们乍一看这个名字，绝对不会把它与食物联系在一起。就算能，我估计你们最先想到的是西葫芦或者是真的葫芦。但实际上......先看图片吧（生气了吗）。

你可能会说，这不是水煮肉片吗？但是，如果你仔细一看，你就会发现......里面好像有泡馍。你可能又说，那这不就是低配版的羊肉泡馍吗？那么恭喜你......猜对了一半（皮这几下异常开心）。通俗点讲，这叫猪大肠泡馍，其源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚（当然还有馍），吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。不过许多卖羊肉泡馍的店里是不会卖葫芦头的，想要品尝的同学要留心去找了。

呱呱

小编先行声明，你家蛙儿子没回家跟这个美食没一点关系，不信你看：

长条状的是面皮，块状的就是呱呱了。由于面皮和呱呱的原料基本相同，口感相近，所以往往会把它们装在同一盘。不过呱呱原是甘肃天水的小吃，卖西安擀面皮的店里可不一定有呱呱，因此呱呱在西安可是相当稀有的（但绝对不是没有，小编我可是吃过的）。如果同学们有机会进城玩的话，要是看到了有家店有卖呱呱，一定要尝一尝，毕竟这可是个“珍稀物种”。

你看，我没骗你吧。

金线油塔

所以，这和塔有什么关系呢？关于它的名字，有两种说法。一说它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。一说它始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”。虽然它本来就是西安的名小吃，但在西安城中还真不多见。想尝一尝的同学，也需要在进城的时候留个心眼了。

饸饹

你能叫对名字算我输（笑）

这道美食可以说是我们山西人的骄傲（哎呀，暴露了），它叫饸饹（he，le二声与轻声）。你们从图片也能看出来，饸饹是面条的一种，但它是圆柱体的面条。你们可能会说，难道扁面条和圆面条有什么区别吗？唉，还真不一样。扁面条是擀出来、拉出来的，而圆面条是压出来的。想要做出这样的面条，还需要借助一样特殊的工具，那就是：饸饹床。

传统的饸饹床是木制的，现在有铁制的，

甚至机器的。

饸饹主要还是山西人的美食，当然在陕西、河北也有它的影子。不同地方制作饸饹的原料也不一样，晋东南地区一般用白面，而其他地区多用荞麦面。饸饹的口感也会比一般的面条要硬、有韧劲。小编吃过陕西的荞麦面饸饹，味道还是不错的（但还是我们家乡的白面饸饹最好吃，笑）。

好了，本期盘点也差不多该结束了。不过小编这次可真的是黔驴技穷了，我所知的陕西的那些别样的美食都已经分享给了大家，希望大家能有所了解。如果喜欢的话就在下面点个赞留个言吧。如果你们日后吃到这些美食时能想到小编我，我也算是功成名就了（手动滑稽）。

今日作者

赵卓洋

*来自办公室

编辑/顾承泽

审核/陈智通