大家好~

我是小柚

我是一个可耐的美食家

我绝不会承认我是个吃货

Mar.23

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by:小柚

臊子面

陕西古都有名的特色风味小吃

在关中地区有其非常重要的地位

小柚在朋友的强烈推荐下

忍不住品尝了一次

自此对陕西面食的爱

根本停不下来啊！

so，今天的分享

小柚果断选择讲一讲陕西臊子面

一起和小柚来学一学

这道陕西特色美食的烹饪做法吧~

陕西臊子面以薄，筋，光，汪，酸，辣，香等特色著称，入口柔韧滑爽，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面以多种食材制作而成，但每样食材又不是难以寻找，或十分贵重，都是平时的常菜，组合而成的营养、含有的维生素，对人体大有好处，臊子面味鲜香浑厚而不腻，说了这么多，快来看看这道面食吧。

1.将需要的配菜切成小粒备用，可以是自己喜欢的菜，自己搭配哦，一般是按照五色搭配，营养美味。其实臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有几样必不可少，一定要是五色：红-胡萝卜，黄-鸡蛋皮，白-豆腐，黑-木耳，绿，韭菜或者蒜苗，蒜苗最佳。木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发。

2.准备新鲜的牛肉（实在没有牛肉，用别的肉代替也是没问题的哈），切成炒菜用的肉丁，再准备味料葱姜末~

3.韭菜或蒜苗切一厘米长的段，鸡蛋搅成蛋液。

4.锅里烧油，爆香葱姜末，倒入肉粒炒到变色、出油脂，烹入香醋，撒入辣椒面，炒出红油。陕面酸辣可口，风味就决定于此。

5.倒入除豆腐以外的菜翻炒，开始调味，加盐，酱油，五香粉等常用炒菜调料，因为地道的陕西臊子面是酸辣口味的，大伙调味的时候可以根据自己的口味来放醋，自己斟酌哦~炒菜时盐稍微多放一点，因为还要加水，盐加少了就会没味道。

6.开始加水，水稍微多放一点，加豆腐煮开后多煮一会。

7.倒入鸡蛋液，先不要搅拌，等鸡蛋漂上来以后再搅匀。

8.关火，再倒入韭菜后搅匀，臊子配料就好了。

9.臊子面的面可以是手擀面，干挂面都行，有时间就擀，没时间就买现成的面条，只做臊子就简单许多。不过正宗的臊子面一定用的是手擀面，擀面的过程就不写了，先把面揉成光滑的面团后，先放置一会。

10.开始擀面，根据个人爱好，将面擀成厚度适中即可，借助擀面杖把面整齐的叠起来。

11.切成整齐的韭叶面，面的宽度按照自己的爱好决定。

13.把面摊开，防止黏在一起。

14.面煮熟后捞出来，浇上炒好的臊子。

15.一碗香喷喷热乎的陕西臊子面就做好了，小柚先不客气咯~开吃~

今先唠到这里

快来







































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