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对资深老饕来说，驻XX办事处不是一个政府机构，而是挖掘各种小众地方菜的宝藏食堂。它们虽然看着环境简陋，但从厨师到食材都是当地直运，口味甚至比很多社会餐厅正宗，是异乡游子的慰藉，价格实惠到偷笑，有种国营饭堂的既视感。我们一口气体验了广州几家驻穗办食堂，简直打开了新世界：有些地方菜，小众得连听都没听过，比如开了近40年的南雄菜，出品极其地道，但只在小圈子里口口相传。在不怎么吃辣的广州，如果没有贵州驻穗办，很难找到第二家如此酸辣过瘾的贵州菜。无论是土著想找家常味道，还是外地人为了猎奇去体验一把，这些餐厅都不会让你失望。??以下推荐坐标都在广州南雄雄州土菜馆可能是最辣的广东地方菜连空气里都飘着辣椒酸笋味！人均：67元

第一站，我们去了足足屹立38年的南雄驻穗办餐厅。

如果没听过南雄也不要紧，你只要知道，这家店有三样东西是必点的：饮料、纸巾、米饭。

因为南雄菜实在太辣、太下饭了……几乎每道菜都缀满辣椒，能把人辣到涕泪横流，忍不住猛灌水以及大口大口扒饭。??

真的，每道都是碳水杀手！

南雄，这个小小的县级市，可能是最不像广东的地方。

跟大多数广东人追求原汁原味不同，南雄人口味偏重，吃起辣来，比江西人还猛。（据说在江西，不少餐馆老板就是南雄人）这跟南雄地处粤北山区、冬季湿冷有关，吃辣驱寒是本能。

随便夹一根肥肠都沾着辣椒???

除了辣，南雄人还很能吃酸，对酸笋、酸菜的热爱跟广西人不相上下。

爱得有多深沉呢？我们人还没走进饭馆，鼻尖先闻到浓浓的酸笋味，酸爽得让人打了个激灵。

在这家店，几乎每桌必点的看家招牌，就是酸笋鸭。

南雄盛产鸭子，当地人做鸭很有一套，衍生出各种吃法和保存手段。南雄人引以为傲的腊鸭，已经有上千年历史了。

做酸笋鸭要用地道南雄土鸭，肉质结实，得费点劲慢慢撕咬。

酸笋的味道霸道地钻进每一寸鸭肉里，随着咀嚼渲染出层层叠叠的辣意，让人一直“嘶嘶”地哈气，却停不下筷子。

据当地人说，这道菜跟咖喱一样，隔夜的更入味好吃。

在南雄人的美食信条里，酸笋+辣椒可以配一切。看着简单粗暴的1+1组合，细化到每道菜里头，口感和酸辣程度都是不一样的。

比如焖肉用的酸笋要切厚片，酸多辣少，绵延出霸道的酸香；做小炒则必须切成细细的笋丝，撒大量辣椒，在炒镬里颠出略显呛喉的烟火气。

除了酸笋，南雄人还很喜欢另一种百搭腌菜，水落菜。

几乎每家每户都会做，一般选芥菜或大头菜，洗净晾干后用热水汆熟，再置入瓦缸封存24小时，相当于速成版泡菜。

经过晾晒脱水处理，芥菜口感更为脆爽，而且短时间发酵能增强鲜味，却不会产生太多乳酸。炒菜、焖鱼撒一点，就能让整道菜灵魂升华。

水落菜跟弹嫩的猪肚齐炒，爽中带韧，在牙齿间反复辗转，没几下，一碗饭又下肚了。

广州土著表示更喜欢另一道下饭菜，萝卜干辣椒炒猪油渣！看完菜名，你大概能想象味道了吧……

风干白萝卜有股特殊的甜味，厨师还豪迈地撒下一大把猪油渣，也太罪恶了！！

不光是蔬菜，肉也可以风干！

除了经典的腊鸭腊肉，我们还很喜欢风干牛头肉，肥瘦相间，带着弹糯的胶质感。

从某种程度来说，南雄菜的“乡土味”，体现在对食材的加工方式更繁复，用风干、腌制、发酵等手法，尽可能延长食材保存时间——这些手法往往更常见于物资匮乏或者交通不便的地方。但说到鱼，南雄人只吃鲜的。南雄是北江的源头之一，村民大多围塘养鱼，增加收入。清冽山泉水滋养出来的鱼毫无泥腥味，鱼肉像蒜瓣一样洁白紧致。跟豆腐简单焖一焖，就是别人怎么也比不了的鲜甜。酸酸辣辣的菜吃过一轮了，不要错过这盘朴素的南雄酿豆腐！南雄油豆腐跟广西、客家的都不太一样，皮极薄，隐约透出内里的紫色芋泥馅。馅料填得满满当当，硬是把方形的油豆腐挤成了球状。除了芋泥，里头还藏着虾米、冬菇、萝卜，配料跟调味回归广式路线，蘸料依然是南雄Style——辣椒油。不像潮汕的芋泥般油润细腻，南雄人更倾向于保留细微的颗粒感，所以芋泥都是手碾的。同样用到大量芋头的菜，还有芋浆。这道真的很像湖南家常菜了：酿豆腐要用粉粉的大芋头，做芋浆则要用粘滑的小芋头。每天饭点前，阿姨们就慢悠悠坐在门口，逐粒给芋头削皮，再磨成茸。店里绝大多数食材，小至一根辣椒，都要从南雄运来，正宗程度可见一斑。据说这家店是在穗务工南雄人的食堂。唯一改良点是辣度。真正的南雄菜有多辣呢？店员说，他们习惯了广州口味，现在回老家吃饭也有点顶不住……

这个空气里都飘着辣椒酸笋味的地方……我们还会再来的！

贵州餐厅

广漂贵州人的隐藏食堂

有少见的苗家白酸汤鱼

人均：77元第二站，我们跑远一点，去贵州吃一转~从四省办大厦走上去，勇敢地穿过极其简陋的楼梯，wel


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