耀州属于陕西铜川，历史悠久，西汉景帝二年建县。历史沿革中，曾八易其名，四迁城址。

不变的乃是，耀州物产丰富，人民勤劳智慧。耀州窑，香山，药王山，享誉海内，名甲天下。井水虽外乡人民，但每每言及耀州事事物物，亲切之情，溢于心扉。

五月十三滴一点，耀州城里买大碗。井水儿时，智慧迟开，懵懂有加，曾将此谚语当童谣，以填补心灵之空白。及长，又遭受贫穷，碗底印有“耀州瓷器”，但清汤照影，食不果腹，久而久之，觊觎美食积癖。

在陕西铜川耀州人的饮食中，最以咸（han）汤面、荞面饸饹和窝窝面久负盛名，被誉为耀县“三面”。

咸汤面在耀州“三面”中资格最老。早在清道光年间，耀州城东街郑玉成的咸汤面便以其“味浓适口，筋韧香辣”而独领风骚。

而今，咸汤面几乎成了耀县众多面食的代名词，只要提到耀州，人们便自然而然地想到咸汤面。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍这道美食--铜川咸汤面。

咸汤面咸辣出头，筋韧爽口。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，色鲜而合谐，食后余香盈口，周身微汗，使人食欲大振，顿觉轻爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血，有食疗之功效。咸汤面经济实惠，食用方便，当地人们喜作早餐。

咸汤面的原料是：上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、虾皮、胡椒、豆腐（或羊血），生姜、葱、辣椒油。

咸汤面制作方法是：

咸汤面要从前一天晚上做起。用适量碱水将面粉反复揉和好，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出，凉透，拌上熟菜油，储存在盘里。

第二天清晨，将下过面的汤烧开，放入食盐、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香等十几种原料配成的调合粉，加上豆腐片。将一碗白里透黄的面条，用调好的滚煎煎的汤透几遍，将面透热，浇上原汤，再加上生姜末、生葱花及油泼辣子，咸汤面就算做好了。

讲究一点的用豆腐、羊血块做配料。耀州城里有很多家卖，但好吃的几家生意非常兴隆，经常看到有人端着碗夹着包蹲在店门口吃，成为耀州一道风景。

和名满三秦的岐山臊子面比起来，咸汤面则知名度小得多，只在当地受欢迎，并没有打出铜川，走向三秦。据说，老舍先生当年途经此地，吃了咸汤面，盛赞“小小耀县，竟有北京饭店”。如今，外地人盛传“不吃三碗面，不算行耀县”。

有时候吃着觉得汤还不够咸，一碗盐就当作调料放在桌上，随意来调。端着碗蹲在门外，一顿早餐就很爽爽地吃起来了。无论学生、干部还是普通老百姓，来这里吃碗面，都像是例行公事一样，成了生活的习惯。

咸汤面的几大特色：

一：基本上是当做早餐吃的，味道好的几家店，早上去晚了，就吃不到了。

二：店内无人招呼客人，进门自己自觉排队就是，不要多嘴，老板基本上不会（没时间）回答你的问题。不知情者，进去等服务员招呼的话，等到下班也没有人问你。每天早上门口排长队，店内基本上没有空座位，很多人不管冬夏，都是端着碗蹲在门口吃。

三：店内使用的瓷碗，碗边儿都是磕碰得掉瓷，使用很多年的样子，颇有出土文物的感觉。对餐具有要求的人，来这里吃饭会感觉很委屈。

四：吃过若干次的人，会上瘾，任何时候再有人提议吃咸汤面，基本上不会拒绝。上瘾的原因不详。

五：咸汤面最为有营养的是汤，吃面不喝汤的家伙绝对是外行，汤内据说有十几味祖传名贵中草药，很养胃。

六：冬天吃咸汤面，准备好餐巾纸，吃到酣畅汗出，有无感冒，十有八九会流涕。店内提供的餐巾纸价贵且价高，质地差得多。

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