肉夹馍

是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。

以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。因为水平持馍的姿势，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出，还更加入味。年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。

馍的做法

有面包机的做法

1.往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。

2.发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成几个等分，可以根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

3.小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。

没有面包机的做法

1.酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。

大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。

2.将面团分成7-80g左右的小面团，取一个，擀成长条，再卷起。

3.卷好后立起来，拍扁成饼。

4.饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。

5.拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。

肉的制作过程

1.五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水焯开去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

2.锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。

3.炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。

4.尖椒、香菜和炖好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。

5.烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中。

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主播

小鱼

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