金线油塔〔原料〕上白面粉，面粉，猪板油，五香粉，精盐。〔制法〕1.将上白面粉加温水和成硬面团；2.猪板油去膜，剁泥，与五香粉、精盐拌匀；3.将饧好的面团擀成方形面片，涂上板油泥，抹平，然后卷起，再擀成片，顺长切成细丝，拉长，盘绕成圆塔形，制成油塔坯；4.另取面粉和成面团，擀成２片薄面片，一片铺笼屉上，再放上塔坯，盖上另一片面片，蒸熟后取出，取两个油塔放一起作为一合食用。〔特点〕陕西三原著名特色风味小吃。具有松软绵润，油而不腻丝细层多，状如金丝的特色。疙瘩面〔原料〕上白面粉，猪颈项肉，猪腿骨，大葱，姜末，碱面，醋，酱油，精盐，八角，桂皮，绍酒，胡椒。〔制法〕1.面粉加清水搓成絮，碱面用温水化开，倒入面絮内，揉成面团，待回饧后，擀成薄面片，切成细面条；2.猪颈项肉去皮，切丁，倒入炒锅，用中火煸干水分，烹醋少许，加绍酒、八角、桂皮、姜末、精盐、大葱及肉汤，改小火煨好；3.水中加醋烧开，下猪腿骨，煮３０分钟，加酱油、精盐、大葱、八角、桂皮、胡椒制成酸汤；4.将细面条煮一滚，捞入冷水盆中，卷成圆团形，即成疙瘩面，再放开水中一涮，入碗；另取半碗臊子，再盛一碗酸汤，与辣椒油碟子同上桌，自行调制食用。〔特点〕陕西著名风味小吃。具有形似疙瘩，富有韧性，酸辣可口的特色。泡泡油糕〔原料〕上白面粉，熟猪油，白糖，黄桂酱，玫瑰酱，核桃仁，熟面粉，花生油。〔制法〕1.清水烧开，加熟猪油，再加上白面粉搓拌均匀；面烫熟后取出，晾凉，再加凉开水反复揉搓制成烫面；2.把白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉共搅拌均匀，制成黄桂白糖馅；3.将烫面揪成面团，拍成片，放入黄桂白糖馅，收口捏严，按成扁圆形，制成糕坯；4.花生油烧六成热时，入糕坯，待糕坯上面慢慢冒出气泡时，将油糕推至锅边，再炸几分钟，捞出即成。〔特点〕陕西著名特色风味小吃。具有色泽乳白，味香形美，香甜绵软，入口即化，玲珑剔透，酷似巧制绫花的特色。马鞍桥油糕〔原料〕面粉，白糖，黄桂酱，青梅，青红丝，核桃仁，熟面粉，菜籽油。〔制法〕1.将核桃仁，青梅切碎，与白糖、青红丝、黄桂酱，熟面粉拌匀，再加菜籽油用力揉匀制成馅子，待用；2.清水烧开，将面粉依次倒入，边搅边加热，待面泛起泡泡，取出摊成薄面块，晾凉；3.取干面粉加等量清水调匀，洒在烫面内揉匀；4.把面团揉搓成长条，揪成小块，拍成薄片，放入馅子，收口捏严，制成油糕坯；５．菜籽油烧热，将糕坯下锅，待糕面炸至褐红色时即成。〔特点〕陕西著名传统风味小吃。具有色泽黄亮，皮酥内软，芬芳香甜的特色。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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