曾先生——来自陕西汉中的中国非物质文化遗

来自陕西汉中的中国非物资文化遗产传统特色小吃

你知道吗？

我不，我就要吃热米皮么！

曾先生纯粹热米皮！

走妈妈领你吃热米皮去！

哼！不给吃热米皮就不走

郑州曾先生餐饮管理有限公司，旗下品牌“曾先生米皮”是一家产品研发、生产、配送、管理、销售于一体，具有西北地方饮食特点的中式快餐连锁企业。曾先生餐饮团队将以“自然、自在、绿色、健康”为准则，本着“造福客户、造福员工、造福社会、造福股东”的发展愿景。坚持“诚实取信，绿色安全”的经营理念，带领曾先生餐饮管理有限公司迈向新的阶段。

“曾先生米皮”凭仗陕西汉中“水稻之乡”先天有机特产“稻米”资源优势，用特有的祖传工艺精心制作而成，将营养与美味相融，健康与养生相搭，食补与食疗相配。米皮鲜香味美、营养丰富；一经品味、回味绕口；店内时尚明朗的自由空间、意境西式的用餐环境，给人以传统美食文化和现代艺术结晶的综合享受

注：由于在汉中，当地人把米做的凉皮称作为面皮，故以下用面皮称呼和大家认识

味型口感软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。由于是大米制作，热食特别软糯。

在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方，变化出各自不同的特点，因此有各自不同的拥趸。汉中市十县一区的面皮各自有各自特点，有的在油辣子制作上下工夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改良口感，寻求不同口味口感的方法不而1足。

配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中本地人人称各种米皮的配菜有一个专用词，叫作“底蔹子”。（在汉中人们把米皮都称作面皮），城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特点，分别代表了汉中面皮的不同流派，极大丰富了面皮的风味。

总的来说，有特点的汉中面皮好吃不外乎有两个方面有自己的绝招

①油辣子，这是面皮最最最关建的元素，各家都有自己的绝招，制作时一般不让人参观，油辣子不但讲求配方，还讲求火候和各种调料加入次序。有时就算你知道配方，但不知制作决窍，做出来的也还是大不一样。汉中面皮的油辣子，几可达单独申请非物资文化遗产的程度了。

②调料水，有的多达几十种中药熬制，使人叹为观止。

汉中面皮与凉皮的区分①陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这类在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个“面”字以示区分。

②口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中面皮对辣椒（油辣子）更加讲求一些。

③汉中面皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的。

④热食时汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。

外地人初到汉中常大惑不解：明明是米做的叫“面皮”，面做的反而叫“面面皮”？其实，这除和它诞生时的原料有关外，还和汉字简化有一点关系，汉字简化时将表示脸面的“面”（独体字）与面条的“面”（左右结构，麦字旁）进行了合并（类似的还有，皇后的”后“与後面的”後“在繁体中原是2个不同的字）。汉中面皮中的“面”字最初和原料并无关，而是指原料的形状，和胡椒面中的“面”字含义一样，面皮是指由“面”而成皮。汉中当地方言把很细的粉末一概叫“面面”、“粉粉”或“灰灰”，例如，把面粉就叫“灰面”。这可能和“郑人南奔”保存了较多上古语言习惯有关。

汉中面皮的由来（传说之一）

三国时期刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，食粮连年丰收。农民为改良生活，把米粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条接待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈1笑，信口说道：“此乃蒸饼也”。后来，人们改用叠式竹蒸笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰如面条，曰为“面皮”

好吧：今天我们就先介绍到这里，皮皮我口水挡不住了，我要先去美餐一顿哦！相信各位吃货朋友对我们的米皮有所了解吧,那就赶快来吧!

曾先生精专热米皮1号店：2七万达广场店

曾先生精专热米皮2号店：大学路陇海路店

曾先生精专热米皮3号店：许昌劳动南路店

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