再有几天时间，昔日从零起步艰辛创业，而今蓬勃火爆、名满古城的大西安老字号陕菜餐饮企业中的佼佼者“海荣锅贴馆”，即将在新年雄鸡的劲啼声中，迎来自己风雨兼程一路执着走来的70岁的华诞喜庆。

农历丙申年腊月初一，也就是年12月29日，一个毒霾相对“老实”的上午，以矢志复兴繁荣、发展创新陕菜为己任的中国陕菜网《如画陕菜》栏目主编、著名作家摄影家田建国，陕西省望贤书学会理事、西安餐饮与烹饪行业协会饮食文化委员会副主任、《陕菜春秋》、《陕菜人物》栏目主编、诗人陈文龙，中国烹饪大师卢建超，中国烹饪大师师永虹，陕西省旅游学校副教授、陕西省烹饪协会专家指导委员会委员、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕西省食文化研究会常务理事刘强，中国陕菜网活动运营主管赵方，会员主管、陕菜旺店负责人张萌，西安大唐博相府文化艺术酒店凉菜主管、陕菜研究院研究员史亚涛等一行数人，慕名来到位于西安市西大街鼓楼对面竹笆市北口路东的海荣锅贴馆，寻访身边的陕菜旺店。

白驹过隙，光阴暗换。民国三十六年（年为民国元年）的腊月，祖籍玉山高耸蓝水回环的陕西省蓝田县大寨乡榆林宣堡子、时年年仅26岁的宣海荣，这位命运多舛却血气方刚的汉子，在他13岁那年便痛失双亲，成了一个孤儿，可谓是孤苦伶仃。多亏奶奶含辛茹苦，一手将他养大。年也就是民国二十七年，乍满17岁的宣海荣迫于生计，含泪拜别了与其相依为命的奶奶，孤身一人来到举目无亲的西安打拼，只为糊口，只为度命，舍此无他。

白手起家西安城

人常说有山靠山没山立端。在人地两生的西安，生性淳朴憨厚老实的宣海荣不怕吃苦，舍得出力。他相信，凭着自己的一身力气，只要踏实勤奋，眼下的苦日子总有一天会有尽头。拉水蹬车，挑担叫卖，晴日一身汗，雨天一身泥。春秋代谢，暑往寒来，民国三十六年腊月，在西安当时最是繁华的南院门西边南四府街十字东南角，那一间属于宣海荣自己的低矮破旧的土坯房门口，一个毫不起眼售卖自做锅贴醪糟等小吃的摊子怯生生地头一次出现在旧省城人流量比较集中的闹市区。自明代以来，西安府中的南院门和北院门一带除过是政府官员的办公所在地之外，这里还集中了河南、湖北、江苏等地供当地商贾用来议事休憩的不少会馆，因此上颇为喧闹繁华。作为当时西安政治经济文化的中心，在以辛酸苦咸甘这五味中药属性命名的中药店铺林立的五味什子周遭，又有钟楼、鼓楼、明城墙、永宁门、勿幕门、书院门、关中书院等古迹遗存参差坐落于附近，凡到西安游历者必到南院门无疑。

诚信公道重生命

真材实料、待人实诚、干净卫生、童叟无欺并且价钱特别公道，是这个铺面一以贯之、雷打不动的特点。海荣锅贴新一代传人宣建军的奶奶、今年高寿已满94岁却依然精神矍铄的王桂兰老人抚今追昔，十分感慨：“你爷爷那时真把苦吃扎咧，咱这个铺子一碗醪糟就卖三分钱，锅贴也是二三分钱一个。没有其他办法，就是通过劳动糊个口。哪怕是日子再艰难，做生意坚决不能亏人！”年前后，一个名叫“公私合营”的政治运动声势浩大，席卷全国，就连宣海荣这样的小店也概莫能外，很快就被位于西大街上的鼓楼锅贴馆“收编”。在那里，宣海荣继续从事着他一手创立、钟情有加的锅贴制作，直到年因病不幸去世。此中数度流转变迁，几近式微，直至其孙宣建军传承祖业，于年在宣家南院门老宅复馆，许多人耳熟能详的鼓楼店也得以恢复，堪称枯木逢春。这里必须指出地是，在由中国厨师之乡、中国陕菜之乡走出的宣海荣先生艰苦创业的十多年间，受那个时代局限性之影响，先生亲力亲为制作的锅贴并未冠以“海荣”之名号，这个在古城几乎家喻户晓的锅贴品牌的诞生，则要从宣海荣先生的嫡孙、西安市海荣餐饮有限公司董事长宣建军说起。

秉承遗愿勇传承

年出生于西安南院门老宅的宣建军并不伟岸威武，他个头不高，性格内敛，为人低调谦和，相貌平平而胸藏锦绣。中学毕业后，基于对今后生活的考虑，宣建军放弃了继续念书深造的机会，毅然报考了一所中专技术学校，继而也曾从事过家用电器维修之类的营生，效果却每每强差人意，令这位朴实憨厚的小伙啼笑皆非。常言道东方不亮西方亮，不甘失败的宣建军把下一个谋生的手段又聚焦在陕西小吃的制作经营上。20年前的整体物价水平虽说不高，但学习制作豆腐脑这一看似微不足道的手艺，也需要元的学费。一方面想学，同时又囊中羞涩，咋办？建军几经琢磨钻研，硬是无师自通地攻克了这个“堡垒”。年前后那几年，他先后经营过好几种小吃，此后一枝独秀、一发不可收拾的锅贴品种也在其中。

单薄瘦小的身材，起早贪黑的苦干，让打小一手抚育建军一天天长大的奶奶心疼不已。年初的一天，老人慈爱而又语重心长地对宣建军说：“娃呀，你一天到晚下苦受累，这小吃样样多了也做不好，咱干脆把别的东西都撂下，我帮助你把你爷爷的锅贴手艺传承下来，可好？”心有灵犀的祖孙两人一拍即合，当年九月，在几经流离变迁之后，义无反顾的宣建军毅然在位于南院门宣家老宅重新竖起了当年爷爷为之奋斗一生的“海荣锅贴”的大旗。

初心无改务求精

沧桑更迭，人事代谢。海荣锅贴复馆至今，宣家后人始终坚守诚信为本、品质说话、价格亲民、珍爱品牌的经营理念，几十年来不改初心。海荣锅贴和面必用骨汤髓油佐以适当比例之大豆油及矿物质水，店中所有食材选用标准严格，悉数由大品牌专业供货商提供，经过层层把关验收方可投入使用。海荣锅贴遴选新鲜精肉和优质蔬菜配以拥有自主知识产权的独特馅料加入骨汤髓油调和制馅，以比例不等的烫面、发面、油面糅合做皮，用锅底厚度三厘米以上、重达斤的铸铁平锅，以煎、炒、烹、炸等烹饪技法现做现卖。其色泽特点为“金脊背，鱼肚皮”，十分诱人。在遍布于西安东南西北各处的十余家海荣锅贴馆里，广大消费者喜欢的牛肉韭黄、大肉韭菜、野菜鸡蛋、三菇青菜、大肉鲜虾、大肉三鲜等馅料制作的热气腾腾的各种锅贴无不香味浓郁，外酥里嫩。加上就餐时佐以自制的特色料汁，保君口齿留香，回味无穷。海荣锅贴两端敞开不予封口的外形，与南方多地的锅贴明显不同，它不仅体现了秦人的大俗大雅、开放包容、豪迈自信、淡定从容的秦地风骨秉性，更让八方食客看着放心，吃着舒心。

海荣锅贴馆自复馆以来，始终秉承敬畏、坦诚、尊重、共赢的企业发展理念，视员工队伍建设为企业最重要的核心竞争力，用宣建军的话说，“就是一定要给抬轿的弟兄们有坐轿的机会。”年至今，各直营店相继有不少优秀员工成为海荣公司的投资人，仅年度给员工的分红额度将达到70万元人民币。

如今，拥有二百多名员工及十余家直营店的海荣锅贴馆已经形成以各色锅贴为主打出品、地道陕菜和陕西风味小吃为辅的与时俱进的基本出品格局。一份海荣锅贴加一汤盆海荣疙瘩汤，或者配上一碗精心熬制的海荣八宝粥，是许多慕名而至的顾客的不二首选。恪守传统制作工艺，从来不会因为物价因素而降低出品标准，坚持用大众化的优质出品取悦广大食客，并且根据时代的发展步伐与时俱进，注重绿色健康营养，是海荣锅贴从无到有、从小到大得以快速良性循环进而健康发展的根本保证。

壮志凌云待鹏程

早在年，古城父老耳熟能详、津津乐道且口碑颇佳的海荣锅贴馆就成功组建起西安市海荣餐饮有限公司。公司下设产品研发部、工程部、行政管理部、企业运营部等必要组织机构。并且确定了“热情、诚信、快捷、责任”这八个字的企业宗旨。经过近20年的不懈努力奋斗，其直营店五味什子店、鼓楼店、育才路店、西稍门店、白桦林居店、东新街店、大兴龙湖店、曲江龙湖店、阳光城店、西旺店、汉神百货店、韩森寨店、咸阳大唐店、咸阳万达店、大都会店等海荣锅贴馆分布于西安、咸阳两地各主要繁华区域，受到越来越多的广大消费者普遍认可和一致好评。在企业稳步发展的同时，海荣人锐意求新求精，不断更新换代的陕菜菜品及特色锅贴的丰富品种与一流口感，几乎满足了所有年龄段美食家和万千顾客的饮食喜好，为他们带来了历久弥新、百吃不厌的美食体验。

沧海横流，方显出英雄本色。在市场经济大潮冲击下，尽管鱼龙混杂，泥沙俱陈，但是这一切只会让众望所归的优秀品牌彰显出更加璀璨夺目的光彩。海荣人依靠其锲而不舍金石可镂的执着奋斗精神与百姓情怀，实至名归地为企业赢得了许多实实在在的荣誉。早于年，海荣锅贴馆即被西安市消费者协会命名为年度诚信单位，还被西安教育电视台《食娱天下》授予“厨艺风采大赛优胜奖”。年海荣锅贴馆再度被西安市消费者协会命名为年度诚信单位，同时荣获陕西省3·15诚信维权组委会“陕西省3·15无投诉示范单位”，陕西省企业诚信协会“陕西省餐饮行业优秀企业”，还被陕西省企业质量管理中心命名为“陕西省餐饮行业重点推荐单位”，被中国烹饪协会命名为“中华特色餐饮美食名店”。今年，海荣锅贴馆不仅在携程网公布的“全球旅行餐厅精选榜臻选品牌”中榜上有名，（西安市全市仅20家餐饮企业获此殊荣）而且被陕西省企业诚信协会授予“重质量守信誉先进单位”，与此同时，其主营产品海荣锅贴则喜获“第十一届陕西餐饮厨艺展示大众喜爱品牌”……

年11月10日，西安市质量技术监督局以文件形式，下达了年西安市地方技术规范制定项目计划。西安市海荣餐饮有限公司受托，成为西安传统小吃制作技术规范中锅贴项目的技术标准制定单位。

退而结网修内功

新一代的海荣锅贴掌门人、今年年仅45岁的宣建军告诉记者，依靠个人力量单打独斗，亦或是带有昔日浓郁管理模式的家族式管理，绝对不是海荣锅贴这个民营餐饮企业所追求所向往的管理目标，于此相反，在目前十分激烈的餐饮市场竞争中，如何进一步有效发挥这支团队中每一个人的力量与聪明才智，不急功近利，在企业正常经营的同时，注重团队自身“内功”的修炼，珍惜来之不易的品牌效应，这才是海荣锅贴获得继续发展乃至腾飞的根本所在。自身的品牌管理，团队的梯队建设，不断挖掘并大力提升海荣锅贴的品牌价值和它的影响力，同时进一步扎实做好市场风险把控，凡此种种，这些才是对企业长远发展的最好积累。

宣建军表示，坚持从实际出发，因地制宜，认真调研分析不同商圈、社区的消费结构，坚持走社区大众化消费的路子这一点特别重要。我们的下一个目标是努力让海荣锅贴成为西安市民餐桌上的一道主食，成为招待客人的优先选择的特色食品。记者在采访中获悉，未来三年内海荣锅贴将按照计划向西安及其周边新住宅社区、新综合体进行拓展辐射，以进一步扩大品牌影响力。此中拟以平方米以下、突出锅贴这一品类特色，同时以搭配陕菜精品新菜品的模式开展社区渗透，做好品牌有效积累。

百川奔涌汇沧海，万木迎春呈新荣。“于人于事坦诚相待，敬畏事业不改初心”。我们完全有理由相信，“海荣锅贴”，这个从博大宏阔、开放包容的十三朝帝王之都土生土长、一步一个坚实脚印且业已栉风沐雨七十度春华秋实的西安餐饮品牌，真的是欣逢盛世，枯木逢春。这个饮誉大西安的老字号民营餐饮企业，一定会在新一代传承人的带领下，充分发挥集体的力量与智慧，用他们的心智之作，为我们这个文明和谐的社会做出新的更大贡献。

蓝桥明月文龙作歌赞曰——海荣锅贴，锅贴海荣，暑往寒来七十载，荏苒韶华，不变者唯有真诚。昔年养家糊口，而今服务群众，虽苦犹乐乐在其中。老先生九泉堪慰，未竟大业后辈传承。传统工艺，真材实料，坚守忠诚。品牌来之不易，当以生命呵护，融入满腔情。彰显陕菜特色，与时俱进，注重绿色健康养生。煎炒烹炸从容，敬畏满满，不可辱芳名。鲜香浓郁，外酥里嫩，金背鱼肚敞心胸。直教中外食客，口齿留香，回味无穷。海荣锅贴，锅贴海荣，端的是，咱三秦一道别样风景……

?五味什字店

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