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“华夏"是中国的古称

古代汉族的自称

华夏民族有很多古老

陕西的历史就有多古老。

所以陕西人出门在外很习惯

很自豪地号称自己就是"老陕"

陕西关中及关中以北的百姓们爱吃面食

其中一些吃食的做法和吃的方法花样百出

久而久之形成一种风俗

代表着一种千年的礼仪。

老陕形容饮食用"怪"，"怪"表示程度很深

陕西六大怪更是闻名美食界

01

第一怪

面条长宽像一条腰带

老陕百姓每日繁重的体力劳动还造就了一副好胃口爱吃又硬、韧、又筋道的面食。吃这样的面食能耐饥顶饿好去干重体力活尤其忒爱吃一种不是擀的面条而是双臂悬空胳膊一展开，用扯、拉、拽的方法硬是把一条软绵的面剂子扯出一根有几尺长、两指宽窄的面条甩到沸腾的水锅里去煮。熟了以后会浮起在滚水上面用长竹筷子夹起这根面条的端头把它盘卧在一个大碗里放上食盐、蒜苗，覆上辣子面用滚热的油往上面一泼再倒上用小米发酵酿制的醋端起这碗面条往门外蹲赶快用筷子趁热把面和调料拌匀。他这时脖子一伸、一缩呼呼噜噜地把一大碗面条吞进到肚里。老陕百姓把这根又长、又宽的面条比作是系扎在人腰上的一根裤带。02第二怪吃饭不坐板凳蹲屋外

质朴、粗犷、豪爽的老陕百姓把吃饭用的大碗

俗称“老碗”、“大老碗”成叫“老海碗”。

每日吃饭时

他们总是习惯端着一老碗饭

离开各自家门

与邻人聚在一起吃饭。

他们这时又说，又笑

吃着各自碗里的食物

漫无边际地谈论着各种各样的奇闻趣事。

炎热的季节里

他们是在树阴浓密的凉爽之处。

寒冷天气里

他们是在一处向阳光的地方。

如果遭遇刮风下雨天

他们端着老碗会伫立在屋檐下。

长年累月的这般围族在一起

吃喝的形式和乐趣被冠称“老碗会”。

03第三怪睁着眼睛吃锅盔由于烙馍的锅是圆形锅中心底是凹形所以馍烙熟的形状也成了凹形，像古代士兵头上戴的半个球形的“头盔”。人们把这种烙出干、酥、白、香的馍称为锅盔。凤翔“锅盔”又大又厚若用嘴咬上一口其面目表情齜牙裂嘴眼睛还必须睁大才能完成啃一口锅盔馍的任务所以名曰“睁眼锅盔”。04

第四怪

辣子待客是道菜

油泼的辣子不仅仅是一种单纯的调味品摆在请客宴席面上还可以发出“吱吱”的声音还不断地冒出一个个气泡食客为此激动地拍掌叫绝把油泼辣子高声称呼为“睁眼辣子做“睁眼辣子”用兴平栽种的辣椒“线线红”。做法忒有一番讲究用一口平底鳌子锅放上一点点儿的清油把红辣子放在里面慢慢地烘干，炒熟。然后在阳光下曝晒。把油炒的辣子晒得透干透干的再用切刀把油辣椒干剁成碎片然后放入小罐里用热油泼被称为“油泼辣子”。

油泼辣子为什么能发出“吱吱”的响声

还不断冒出许多气泡呢？

这里面是老陕在做油泼辣子时

使用了一点小窍道

往里面撒了一点点的干碱面出现的化学效应。

“睁眼辣子”作为喜庆宴席上一道菜

既是让人去吃

还让人们得到乐趣的享受。

主人为了让客人吃得乐乐乎乎地高兴

把一个热腾腾的蒸馍掰开两半

在里面涂抹这种油泼辣子

然后把两半馍封合在一起

咬上一口

那种香美的刺激是一种吃趣的享受。

05第五怪饭碗和盆大小分不开老陕百姓吃饭用的是一种胎厚、瓷粗的碗碗口直径将近有一市尺。圆形凹心的器具里在形状上通常比盘子深接近半球形这种器具被冠名为“海碗”。这样大的碗盛的饭量多、保温好。所以民间把这种大碗俗称“老碗”或“老海碗”。为什么老陕百姓把盛饭食的碗要用“海碗”当做称谓呢？"海"是百川会聚之处比喻容量大，形容盛装万物数量多。老陕百姓创造“海碗”词是为了显示主人毫不吝啬地、盛情大方地款待客来回报客人的情义。老陕百姓为人厚道给客人盛饭用家中最最大的老碗是实心实意诚恳待人的外在表现。06第六怪早泡馍晚小炒都是大碗卖自古以来，吃羊肉泡是西安人的早餐饮食西安人认为早上吃一顿羊肉泡是滋补人体营养和健康的好饭食一顿羊肉泡可耐一天的饥饱尤谓有熊腊，秦烹唯羊。卖羊肉泡的铺子每日准备的肉汤和煮熟的羊肉都是有限的量尤其受到干体力活的人们欢喜。到将近中午时就没有汤和肉了，就关门了所以形成了羊肉泡一大早卖的食俗。如果熟肉和汤已卖完没有了去晚的人又想吃泡馍煮羊肉泡的炉头为了应急把新鲜的羊肉切成片状用羊油把肉炒熟后加上水来煮馍。为了弥补没有肉汤煮馍的缺憾增添煮馍的味道炉头在煮馍里面放些辣子面又滴上醇香的米醋增加炒羊肉汤内的鲜味。所以，人们把这种煮馍方法称之为“羊肉小炒”。从此，西安有了晚上吃“羊肉小炒”的一种食俗早上卖“羊肉泡”晚上卖“羊肉小炒”的饮食习惯延续到20世纪年代中期被打破吃“羊肉泡”或选择吃“羊肉小炒”已没有早晚限了一天从早到晚都可以在各大街道上的羊肉泡馆子里吃到。你知道肉夹馍为什么不叫馍夹肉吗？你知道臊子面、哨子面、嫂子面之间的区别吗？你真的懂陕西的美食吗？《千古食趣》告诉你陕西美食的渊源和故事原价39现价18点击下方图片立刻购买??

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