年1月27日是中国传统节日—除夕

大年三十

鞭炮声声迎新年，妙联横生贴门前。

笑声处处传入耳，美味佳肴上餐桌。

谈天论地成一片，灯光通明照残夜。

稚童新衣相夸耀，旧去新来气象清。

小时候，每到年三十，

一家人总会围坐在摆满一道道香喷喷饭菜的餐桌前。

长大后，自己开始下厨，

才知道家中长辈准备一大桌年夜饭大餐是多么辛苦。

从腊月开始，每一天的吃食其实都有讲究。

中国食分南北，各地文明、地域性格、各地人民对美食的定义使得各地年夜饭独具特色

这就给大家带来中国各地年夜饭习俗的大盘点

北京八宝饭

八宝饭是北京年夜饭特产之一，味道甘甜，乃每至春节的待客佳品。甜甜的八宝饭，清香和浓郁感并存，是我国传统美食之一。

上海腌笃鲜

上海人应该都吃过腌笃鲜，而吃过的人都会赞好吃。这道上海本帮菜做起来简单，吃起来美味，汤白浓，肉酥肥，笋香脆，令人回味无穷。在团聚的日子里品尝，刚端上桌子的时候汤还在翻滚，肉香笋香，迫不及待地拿起汤匙舀一口汤，那种满足无法形容。

东北四大件儿

东北年夜饭讲究以四为基数，求的是新的一年四平八稳。春节菜谱上必备“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子。小鸡炖蘑菇要用乡下的笨鸡和长白山的榛蘑、粉条才正宗；排骨炖豆角则用干豆角，与肉的滋味完美融合，满满的香气很快就会充满整间屋子！

湖南香辣肘子

3公斤大小的肘子，端上桌，取的便是个好彩头——湖南当地人管这叫做“扯皮有劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是又一个新年，要脱胎换骨，从新开始”。

福建佛跳墙

“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。年夜饭的桌上放一坛佛跳墙，寓意、营养、口味、气氛全有了。

四川腊肠

四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠，在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有川味香肠。和淮南、广东一带的腊肠不同，其中最大的区别莫过于调味料的掌握，“麻辣味”才是其精髓。将薄薄的香肠端出蒸锅端上年夜饭桌上，才意味着年饭的正式开始，甘香而麻辣味十足的香肠，或能让身处异乡的四川人感受到来自家乡的温暖和思念。

新疆手抓羊肉

用带骨羊肉煮制的“格西”——肉质鲜嫩多汁，原色原味的手抓羊肉，是新疆人团员饭上必备佳肴。吃法有三种，即热吃：切片后上笼蒸热蘸三合油；冷吃：切片后直接蘸精盐；煎吃：用平底锅煎热，边煎边吃。

广东白切鸡

团年饭是重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。

陕西铁锅炖羊肉

在陕北，一锅热乎鲜香的铁锅炖羊肉是年夜饭必备。陕北人做炖羊肉有清炖和辣炖两种，本君觉得羊肉最地道的吃法是清炖，万万急不得，要随着肉逐渐成熟慢慢下调料，这样从下肉到出锅需要3-5个小时。

湖北全鸡汤

湖北人习惯在过年的头一餐喝鸡汤，这象征着“清泰平安”之意。鸡的哪个部位归谁吃也十分讲究。据说家中主要的劳力则要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”，而年轻的学生则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞，而剩下的人则要吃鸡骨头，表示“出人头地”。

山东坛子肉

可口的坛子肉是山东必不可少的一道“年菜”。实际上，坛子肉与烤鸭一样，是传统鲁菜，后也传入京城，流行开来——浑圆敦实的小罐子里，满满地铺着五花肉块，配上几颗鹌鹑蛋或者香菇，红润地闪着诱人的光亮。

安徽红烧鱼

大家过年都吃鱼，徽州当地人所准备的便是红烧鳜鱼了。红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。红烧鳜鱼这道美食也是餐桌上必备的一道菜，寓意年年有余。

浙江鳗鱼鲞[xiǎng]

鳗鱼鲞是浙江宁波地区的风味名菜。相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑，即宁波地区，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，取当地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。吴王食后，觉得此鱼香浓味美，与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民，专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟，夫差吃后赞不绝口，鳗鲞从此身价百倍。

广西红烧肉圆

过年吃肉丸，寓意着团团圆圆。肉丸以瘦猪肉和豆腐为主料，辅之以生姜、葱花、麻辣鲜等佐料，将猪肉剁碎，混合豆腐揉成球状，然后放进油锅油炸即可。外脆里嫩，吃完口留余香。

重庆老油火锅

老油火锅涮出安逸生活热闹的山城夜景，枇杷树下小庭院，一口老油火锅搭配泉水鸡，浓浓年味究竟有多安逸，只有亲身体验过才知道吧~

云南火腿

火腿可以说是“上得厅堂，下得厨房”的小媳妇了，无论高档餐厅还是家庭厨房，云南人过年的宴席上都少不了火腿这个食材。云南有三大著名火腿：宣威火腿、白族的诺邓火腿和怒江的老窝火腿，如果你到云南的乡村去会发现，老乡家中基本都挂着几只，就一只火腿能做出一桌子宴席，不带重样，厉害吧！

江苏红烧鲫鱼

说到“一统江苏”的年夜饭代表，一字记之曰：鱼。红烧鲫鱼刚出锅的时候，撒上香菜、红辣椒趁热吃，鱼肉味道鲜美，香嫩可口。有时候年夜饭准备的饭菜太丰富了，那么红烧鲫鱼也可以“凉”着吃。在没有暖气的地方，汤汁会形成“鱼冻”，这时候倒上香醋，吃起来鱼肉裹着鱼冻，也是别样的味美鲜香。

西藏古突

西藏以多节日著称，新年依照藏族人的习俗要吃一种叫做「古突」的食物，就像有些地方吃饺子要包硬币一样，突巴团里分别包有石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币等。

包裹完这些东西，剩下的面团就用来捏太阳、月亮、经书等有关文化的形状，然后这些小面团和面疙瘩就一起倒入牛肉或羊肉汤内煮沸。

内蒙古乌日木

布里亚特蒙古族将面食和奶制品等称为「白食」，乌木日就是「白食」的魁首。用鲜牛奶反复熬煮后撇出奶油，然后在单独加热的锅里放入刚熬好的奶干、列巴和果子等面食，和野果、煮熟的米饭以及葡萄干、蓝莓、白糖、奶酪搅拌煮熟，一大锅乌木日就这样出锅。光看这制作步骤就仿佛能闻到浓浓的奶香，反正我是对这样的蒙古风味丝毫没有抵抗力啊！

香港盆菜

香港人过年，向来有吃大盆菜的习俗。所谓的“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，一盆菜里可荟萃有百菜百味，包罗万有。如今的盆菜通常以陶瓷或金属等方便加热的较大盆器装盛，整盆放在炉火上边热边吃，红红火火，热气腾腾。

澳门蚝鼓发菜

旧称“蚝镜”的澳门盛产鲜蚝（牡蛎）。蚝豉发菜是年夜饭上最受欢迎的菜，不仅因为它健脾滋肾、清降虚热，对于讲究好意头的当地人来说，谐音“好市发财”其实最让人舒心。

台湾万恋猪脚

万恋猪蹄，是旅游旺盛的台湾地区一道民间特色名吃。民间更有吃万恋猪蹄“去霉接福”“金榜题名”风俗。大过年的吃它，最适合不过了。

大江南北的除夕饭桌，无关口味迥异

吃，是一种生活方式

再苦再累，一家人团圆吃个饭，心中就有了慰藉

不论怎样

再好吃的菜也比不上一家人能够团圆

在欢声笑语中

家人围坐在一起，迎接新年的到来吧！

编辑：杨燕杰

审核：小小

☆Look！经开区的，亮了~

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