唐天宝年间，当石板路两旁的槐树发出柔嫩的新芽，在如烟的绿色里，望春、荆桃、杏花次第开放，大雁塔下又一次聚满长安百姓。再过半月，就可以学张小敬，贿赂看塔小沙弥，攀到塔顶，看尽长安牡丹。比眼前盛景更惹人馋的，是升道坊刚出炉的毕罗饼，芝麻特别大粒，烤得焦黄香脆；还有普济寺的雕胡饭，蘸着荤油，又香又滑......

黄桂柿子饼，以「火晶柿子」为原料制成，色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。

今天，大雁塔依旧巍峨，塔下游人如织不变。而裹挟秦地悠远文化的陕菜穿越过千年，愈发流光溢彩。北京的春天也许无趣，但城中总有好事发生——年3月30日，「千年陕菜·美食之源」陕西美食节活动在北京中国大饭店正式启动。

从左至右：陕西省商务厅厅长赵璟，香格里拉集团首席执行官林明志，陕西省人民政府副省长程福波，陕西省人民政府副秘书长、驻北京办事处主任赵小林。

此次美食节由陕西省人民政府主办，陕西省商务厅、香格里拉集团及西安饮食股份有限公司共同承办。在发布仪式上，陕西省人民政府副省长程福波表示：「我们希望通过这场陕西美食节活动，以陕菜为媒、全面展示陕西文化魅力，以陕菜为桥、持续深化区域经贸合作。通过陕菜大师们的精心制作和各类美食的全景展示，也借助香格里拉集团的酒店平台，让更多朋友们了解陕西文化和陕西味道，爱上陕西美食，使陕菜精品、特色宴席迈向更加广阔的舞台。」香格里拉集团首席执行官林明志表示：「我们非常感谢陕西省政府和陕西省商务厅的信任，很荣幸能够为陕西美食文化在北京的推广出一份力。我们的餐饮团队将携手陕西的大师团队，不仅为客人带来正宗的陕西风味，同时也为地方特色餐饮打造一场五星级的服务体验。我们期待有更多这样的合作机会，通过香格里拉的品牌和酒店，传扬地方美食文化，把特色美食体验带到中国各地、也带到亚洲和世界各地，为推动经济复苏增长和国内国际双循环发展尽一份力！」

香格里拉集团区域经理、

中国大饭店总经理StephanKapek。

据香格里拉集团区域经理、中国大饭店总经理StephanKapek介绍，即日起至4月16日期间，香格里拉集团6家酒店——北京中国大饭店、北京国贸大酒店、北京新国贸饭店、北京嘉里大酒店、北京香格里拉饭店以及西安香格里拉大酒店，将与5家陕西当地的「中华老字号」——西安饭庄、老孙家、同盛祥、德发长、春发生通力合作，共同呈现60余款原汁原味的特色陕菜菜品，向北京的美食爱好者展现「千年陕菜」的传承与魅力。

紫阳蒸盆子，最早发源于紫阳县汉王镇，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。

说起陕菜，大多数人脑中会自觉浮现一份「三秦套餐」——凉皮、冰峰、肉夹馍。再细琢磨一下，或许还能想到臊子面、水盆羊肉、羊肉泡馍等小吃。事实上，经历过几千年的历史文化积淀，陕菜，尤其是官府菜，它的品种之多、味型之丰富，不亚于任何一种独立菜系。香格里拉集团区域行政总厨、中国大饭店行政总厨StephenTeo（张景洲）为我们圈出了这场为期三周的陕西美食节的高光时刻：「这次参加美食节的5家酒店的厨师团队会在各家原有的餐饮特色基础之上，推出包括葫芦鸡、紫阳蒸盆子、奶汤锅子鱼、辣子蒜羊血、芝麻里脊、羊肉泡馍等独特的美食系列。与此同时，6位来自陕西的『非物质文化遗产传人』也将齐聚北京，运用独特的制作技艺，让客人通过这场美食盛会感受陕菜烹饪技巧的精彩演绎。」

香格里拉集团区域行政总厨、

中国大饭店行政总厨StephenTeo。

以中国大饭店为例，经典与传承一直是它的重要标签。而在这次美食节期间，陕菜技艺和陕西小吃制作非遗传承人、西安饭庄副总经理徐海军将全程驻店，夏宫和咖啡苑将共同推出20余款正宗陕菜佳肴。紫阳蒸盆子源于汉朝，是陕西紫阳特色菜之一，选材考究、原料丰富，将猪蹄、蛋饺、时蔬放入盆具隔火而蒸，保留了食材的原汁原味，汤醇肉香，色香俱佳；鱼羊烧鲜是陕西清真名菜，将细嫩的羊肉放入鱼肉中烹制，菜品做到了鱼肉鲜嫩、羊肉酥烂、汁浓味醇；妃子笑又名红尘妃子笑，是虾仁与脆花粒的结合，制作精巧，造型美观；芝麻里脊则是一道外焦里嫩，香咸辛脆的传统名菜。

乾县酸汤面又名浇汤挂面，具有「酸、旺、光、筋、香」等特点。

此外，各式风味凉菜也别具滋味，陕西酱牛肉酱香浓郁、口感丰厚、肉质紧实；老陕梆梆肉色泽诱人、肉嫩味醇、唇齿留香。另有主食乾县酸汤面，面条筋道、酸汤味美，是一席陕味佳肴后烫帖落胃的圆满收尾。烩麻食，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再辅以土豆丁、西红柿等蔬菜烩制而成。来到国贸大酒店，红馆的开放式面档向来以纯手工、高品质的面食而备受欢迎。在陕西美食节期间，这里也将把「老陕」味觉深处那碗从小吃到大的面端至北京食客面前。不得不提的是已有多年历史的油泼面——手工擀制的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，从滚沸的油锅里舀出一勺花生油，浇泼在面条上，香气四溢；武功旗花面面片薄而长，口感上以酸味为主，因所用食材鸡蛋皮、海带等都切成小旗子一样的平行四边形或三角形，故而得名「旗花面」；烩麻食则在制作过程中特别加入菠菜汁、胡萝卜汁和面，色泽亮丽，辅以土豆丁、西红柿等蔬菜烩制而成；杨凌蘸水面以一根面搭配一碗汤汁为特色，面白薄筋光，汤酸辣香爽。另有香辣可口的麻酱凉皮、棉软筋韧的蓝田饸饹两款传统小吃，共同铺就一场碳水的大满足。

金线油塔是陕西三原地区一种传统名贵小吃，因其外形如缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠，「提起似金线，放下像松塔」，故名。

嘉里大酒店嘉品餐厅是北京自助餐厅中的翘楚，全日供应品类丰富的自助餐及各式零点菜肴。餐厅内设有多个现场烹饪台，技艺纯青的大厨们和热情洋溢的服务团队配合默契，在此次美食节食期间将为客人献上20余款特色风味小吃自助。金奖虾仁锅贴曾获「金鼎奖」名点，面皮酥脆软韧，馅料味鲜香美；金线油塔属于陕西名贵小吃，其层多丝细、松绵不腻，因其形状「提起似金线，放下像松塔」而得名，入口油而不腻，营养丰富；回坊粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，肉嫩而不糜，搭配红薯后口味偏甜，香气四溢、入口软滑；腊汁肉夹馍则以焦黄的馍搭配腊汁肉，馍香肉酥，肥而不腻。想一站式品尝到琳琅满目的陕西风味，来嘉品打卡是不二之选。

牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究吃法。要从一边一点一点「蚕食」，保证汤与馍不分离。

新国贸饭店的全日自助餐厅三五堂一向以呈献地道本地美食和各式特色佳肴而备受欢迎。此次美食节期间，餐厅推出了10余款纯正陕味小吃。牛羊肉泡馍来自西安老孙家饭庄，以料重汤鲜、肉烂味醇、馍筋光滑、香气四溢而名闻四海；辣子蒜羊血将羊血凝固后用盐水煮沸，食用前切成小块，加入油泼辣子，彰显陕西人的粗狂豪爽；辣子锅盔焦黄酥脆，搭配特制辣子酱，吃起来辣得过瘾，香得醇厚；红糖油糕用面粉、红糖为原料，成品外酥里嫩、香甜可口。此外，更有非遗传人现场制作的德发长饺子宴。包括形似石榴花的百花迎宾饺子、香甜酥脆的核桃酥饺、形似牛头的金牛踏青饺子、鲜嫩爽滑的海味三鲜饺子、营养均衡的素味三鲜饺子，还有外型可爱，咸、鲜、香融合的芝麻鸭子饺子。

西安网红小吃「毛笔酥」。

北京香格里拉饭店的香宫和咖啡CHA则融合传统名菜和创意佳肴为一体，推出了20多款经典菜品和新式之选。长安葫芦鸡是陕西传统名菜，源于唐代，菜品色泽金黄、皮酥肉嫩、香烂味醇，制作精良的葫芦鸡能做到筷到骨脱，上菜时搭配小碟花椒盐佐食，口感更佳；醋泼秦川牛是一道采用秦川牛肋条为原料的菜品，成品菜肉质细腻，柔软多汁；关中四小碗是以小酥肉、黄焖鸡、糖醋丸子、条子肉四类荤菜拼成一碟，彰显老陕的豪爽大气；温拌腰丝源于唐朝，制作腰丝需刀法精湛，菜品质地脆嫩、蒜香味浓；造型别致的毛笔酥，用面粉、酥油、奶油等原料烤制而成，小巧精致，毛笔沾「墨」，入口生香。

蜂蜜凉糕，也叫蜂蜜凉粽子，是西安广受欢迎的清真食品之一。

最后，少不了西安香格里拉的厨师团队，偕同7款陕西名菜和特色小吃，为美食节助力。秦风横山孜然烤羊腿选自陕北横山的羊腿，鲜香肥美的羊肉集形、色、味、鲜于一体，更主要的是肉香、外焦、内嫩、干酥不腻；淳化羊血饸饹中的饸饹采用荞麦面和面，再以特制工具饸饹床子制作完成，搭配羊血，再浇上油泼辣子，成就一碗正宗暖胃的陕西风味；蜂蜜凉糕则是西安这个城市的甜品名片，上下两层糯米，中间夹红豆沙，浇以玫瑰酱、蜂蜜、桂花汁等呈现不同口味，米香混合花蜜清香，口感丰富，回味无穷。春风习习，扑面而来。伴着油泼辣子熟暖的浓香，正宗陕西风味已热热闹闹地走入北京，呈上宴席，吹动每一颗蠢蠢欲动的「吃心」。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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