在众多餐企将目光放在开展大企业的时候，陕西巷子正用小店的渠道优势加快开店脚步，在短短的一年间，陕西巷子迅速扩张至三家店，用传统菜品与时尚包装的组合，每日晚餐时间均人满客多、火爆等位，成功迎合了年轻、时尚白领客户群体的饮食习惯。用资金快速回笼、成本低、口碑传递快速的特色轻松实现营业额每天破万的销售记录。

那么

小店为何脱离互联网营销依然能提高品牌效应？

如何通过菜品的巧妙设计成功实现资金快速回流？

小店的经营模式从众多西安餐企中脱颖而出的秘诀是什么？

职业餐饮网本期（第期）让我们从陕西巷子中寻找火爆经营的答案吧。

答案一：业内宣传比互联网更迅速

陕西巷子并没有跟随互联网时代到来的热潮，大力投放广告面向大众。逆势营销是其品牌宣传的主要方式，即在餐饮行业内打造品牌效应，进而达到快速提高顾客粘稠度的目的。

大店的宣传效果一定比小店覆盖面广吗？其实不然，小店的优势在经营发展中可随即显露出来。首先，陕西巷子运用小店“门槛”低的大众消费特点，吸引大量工薪阶层及白领人的光临；其次，利用选址在市民社区内、街头巷尾人流量较集中等地段的长处，提高周边市场的覆盖率。这样的宣传方式也正是陕西巷子火爆原因之一，但火爆最终源点依然是菜品的独特与味道。

答案二：传统菜品+时尚包装=高点击率

与其说陕西巷子是陕西小吃的聚集地，还不如说是以怀旧为特色的主题餐厅。虽然它是主打陕菜特色的小店，但是菜品的创新设计、器皿的时尚外形、精美的摆盘模式，却成为店面的闪光点，这也正迎合了小店的年轻时尚客户群多变的饮食习惯。其实对于小店来说，只要菜品过硬、设计精美、服务跟上即可得到消费者的一致好评。比如，烤地瓜则烤出汉堡的外形、葫芦鸡放在木质做的葫芦状器皿中、醪糟烤苹果的摆盘设计等都作为创新菜品深得顾客青睐。

答案三：小店装潢两大亮点

首先，有限空间扩大面积。陕西巷子的三家店为了在有限的空间内扩大用餐面积，从缩小厨房开始，仅有30平方米的厨房即可控制整家店面的上菜率，厨房内部启用万能烤箱，任何食品即可快速提高制作流程。其次，区域合理分配，店面装潢独特复古。一个区域中分设有四人桌、六人桌、沙发桌。适合了聚会人群和单餐人群的用餐心理。店面装潢符合陕西巷子的回归陕菜本位的定位，装潢设计也从陕西复古风格寻找标准，将店面设计与菜品文化相对称，成功地成为了西安业内人士参观的模版。

答案四：凉菜热菜，烧烤甜点是辅助

陕西巷子的菜单构成主要分为七大类：人气菜、硬菜、凉菜、热菜、面食、甜点、汤、烧烤。具体分布图如下：

除了菜单分布，陕西巷子的菜单设计上也有些新意，其分为上每个菜品都有独自的编号，这是对于上菜率和菜品归类起到了一定的保障作用。

不难看出，西安虽然有百年老店的特色文化沉淀，但小店的广泛分布，同时有着很高的市场影响力和销售潜力。实践证明，大部分的顾客属于大众消费群体，他们的消费行为依然趋向于特色的主题小店，其以方便快捷的选址和独特的出品设计拓展餐饮市场渠道，根据每个区域的业态发展不同，小店即可迅速地改变发展模式，这样既节省时间又降低人力成本。随着市场覆盖率与产品渗透率的不断提高，陕西巷子的整体经营优势也日渐凸显，他们用平均每家店30名员工、85个餐位的团队模式进军商超店，利用商超店的客流量，提高顾客粘稠度，进而实现品牌连锁高效发展。

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